玉米面粑粑和夹粮馍(秦之味 65)
原创: 侯玲
雷始收声,蛰虫坯户,潦水尽寒潭清,不经意就过了秋分。眼看玉米金黄高粱红,北方的田里又是一番丰收景象。
想起多年前的田里劳作,我总带着莫名的紧张。玉米高粱都是高杆作物,虽说有沉甸甸的玉米棒子,高粱穗子,可这种作物一点都不和善。即使丰收在望,它们还有最后的武器。薄如利刃的大片叶子,萧瑟的秋风也不能奈何它。那些枯黄的叶子边长着毛茸茸的锯齿,人扳棒子削高粱,它们就拉人胳膊面庞,回家时胳膊腿总有细细碎碎的血痕,痒疼难耐。每每此时,奶奶就沉沉地一声叹息:恓惶啊,可怜矣。我总觉得她不仅是说人活着不易,好像还有对玉米,高粱和这块土地的心疼。劳作如此艰辛,粮食就要万分珍惜。
玉米高粱是粗粮,奶奶会换着法把粗粮细作,她那份沉稳的心思,让我的母亲沿袭下来。多年以后,母亲教我蒸玉米面粑粑或者夹粮馍时,总是一面揉面,一面说着奶奶的好;一边烧火,一边念叨奶奶蒸的馍馍香甜。我就及时地补充:我爱吃我奶蒸的玉米面粑粑。母亲说:你和黑狗跟着你奶,你奶掰块馍,你一口,黑狗一口。一块馍她还没吃几口就没了。我又怅然了。我的黑狗忠诚无比,可岁月带走了它。我的奶奶已去世多年,我留下的,是四季里她做的美食滋味。
在我成长的几十年里,每个秋天,母亲用一个月的时间收获,再晾晒得了粮食颗粒,选个大太阳的日子磨面,眼看着就能吃到嘴。玉米面粉扑扑的黄,高粱面浅浅的红褐色。母亲问我:先吃玉米面粑粑还是夹粮馍?我就说:吃了黄的吃红的。母亲不闲烦,她半夜起来发麦面酵头。吃过早饭酵头发成汤水。母亲用沸水烫黄玉米面,烫红高粱面。大瓷盆里各样面只烫一半,再用加了几粒糖精的温水拌入酵头。这一番忙碌要半晌。搅拌,揉制,都是力气活,母亲做得有条不紊。大盆里淡淡黄的玉米发面,小半盆高粱发面红殷殷柔顺,这两盆杂粮面,母亲做得软和提溜。半盆麦面做得硬朗光滑。不管活路多么复杂,母亲心里总是有数,这才是一个主妇的好打算。
我和母亲坐在太阳下拉话,面在温热的灶台上发酵。母亲说:半盆玉米面发好就是胀鼓鼓一盆,等发好直接扣在笼布上摊开,就能蒸。可不能在面块同等大的盆里发酵,尤其做玉米面粑粑的发面,那会淌得没边没沿,就别想蒸粑粑,收拾残局都要半天。母亲说的这般详尽,我就追问:是不是谁把发面淌到案板了?母亲轻笑不说,我东猜西猜。无外乎是认识人里的邋遢人。这事,手脚麻利有经验的主妇不会做。
日过三竿。母亲喊我抱几根干柴火。她掀开三个面盆的苫布,果然面盆里都是胀乎乎,尤其玉米面透着甜香酵面香。母亲温水和面碱,伸开五指蘸了碱水给三块面团一一扎过。我铺好蒸笼,看着玉米发面徐徐倒进笼。母亲说:看这没筋骨的样就对着。软和,蒸时才能发胀。我等着做夹粮馍。母亲把麦面发面擀成大饼,把软和的高粱面发面倒在大饼上。我等着用铁铲抹开高粱面,做这事,我有的是耐心,母亲会由我玩一会。锅里沸水催促,母亲接过我的铁铲三两下抹匀称,轻轻卷起,白面夹裹着高粱面像个大蟒。母亲手起刀落,一刀一个稳准狠地剁下去,面剂子端进笼。套上草圈盖好席盖,压上锅板再架大石头。这一系列活,节凑繁密得像鼓点。母亲沉着脸,不容我有半点惫懒。她一鼓作气下力气烧火,终于,笼里蒸汽冒出,厨房仙境一派。母亲才脸色和缓。我很不解,蒸馍馍又不是打仗,何至于要严肃至此?这事上,母亲从不退让。她说:做啥就有个啥拿法,关键处的严丝合缝不比你考试轻松。我想,这也算是我家厨房的家训。
在做吃食这件事上,母亲一不喜假人手,二不愿驳人意。她说:大事我是做不来,可做吃食就是分内的事呢。谁想吃啥就说,只要有食材,我就做。她把这话对我说了四十年,也身体力行做到了,我被母亲宠着惯着吃大了。到如今,她很骄傲,我终于成了能吃会吃的人。我也沿袭她的厨房家训,但凡家人喜欢,总千方百计做来尝尝。
昨天我和父母忆旧,说起几桩吃食笑话。一则是关于玉米面吃食。早些年关中贫困,三餐粗粮为主。新女婿做客,丈人招呼他:你吃玉米面粑粑,挟个凉拌玉米搅团,再喝点玉米糁。任他怎劝说,新女婿唯有一句:一样。三样吃食都是玉米面制成,当然是一样。另一则是关于我的表哥。表哥儿时在姥姥家也欠吃食,一次在小米粥里泡了风干的高粱馍疙瘩,两岁的他一口一个嚼得香甜,开心地嚷嚷:馍好吃的和枣一样。贫瘠的日子,笑话笑过留一地的苦涩。
今日的厨房,米面富足,玉米面高粱面成了稀罕。前几日,亲戚从老家捎时令新鲜果蔬,还有两袋子新磨的粗粮面。我趁着昨日的笑话劲还在,催着母亲蒸馍,我说:我也要吃“一样”的早饭,玉米面粑粑配玉米糁,再泡几疙瘩高粱馍馍,当枣儿嚼。母亲说:你要真爱吃我还就天天做,只怕如今肥鸡大鸭子吃得人口叼,再没有以前的滋味。我拍着胸脯说:不怕,有我给你讲往事添滋味,玉米面粑粑也是大情怀,高粱馍也很稀罕。最好蒸点夹粮馍,吃着趁口还养眼。
母亲被我一番慷慨激昂的往事情怀说动了心,起身去厨房。我乐滋滋地泡茶。总是要把最拿手的美味给最爱的人,才是不辜负天赐的当下。
金灿灿的玉米面粑粑,蜂窝状像窟窿眼睛,热腾腾的疏松香甜。夹粮馍一层白一层褐红,看着有趣吃着甜香。这样的馍让母亲很满意,我用细瓷白碟盛了它们配茶。母亲说:粗粮馍馍身份尊贵也的能上茶席了?我笑说:有了爱加持,粗粮馍馍身价倍增。母亲说:你奶要是还活着,看见粗粮馍馍这般矜贵,她就笑死了。我说:快到十月一,给我奶上坟时可要记着说这事。母亲常有这习惯,把最近的日常唠唠叨叨说给去世的亲人。如今,我也成了这个模样。
秋高气爽,茶香袅袅。我掰一口玉米面粑粑喝口茶;吃一口夹粮馍喝口茶,这日子是比以前舒坦了,玉米面粑粑和夹粮馍的滋味,也浓着呢。
癫痫病发作都有哪些症状北京看癫痫病医院哪个好哈尔滨哪家看癫痫好-
- 【一首歌】暮春花谢袭一缕暖阳
-
2022-03-30 22:50:35
-
- 风箱里的乡愁
-
2022-03-30 21:45:56
-
- 父亲和他的棉花地
-
2022-03-30 19:12:31
-
- 围巾
-
2022-03-30 17:31:24
-
- 花儿青
-
2022-03-30 17:30:11
-
- 不求来世,只愿争朝夕
-
2022-03-30 16:39:35
-
- 让人舒服,是一种修养
-
2022-03-29 13:35:07
-
- 旅程
-
2022-03-29 13:30:22